بدأ كريم منصور هذا المشروع في خريف 2017 بعد رحلة إلى جنوب فرنسا غيّرت طريقة تفكيره في الطعام. كان يعمل آنذاك مديراً لمشتريات أحد فنادق المدينة، وكان يشتري الجبن من موزع كبير يرسل فواتير ضخمة دون أن يعرف أحد من أين يأتي المنتج بالضبط. في تلك الرحلة زار سوقاً صغيراً في مونبلييه، وتحدث مع صاحب محل جبن عمره سبعون عاماً كان يعرف اسم كل مزرعة في قائمته. عاد كريم وفي ذهنه فكرة واحدة: هذا ما يجب أن يكون عليه المتجر الجيد.

في البداية كان المتجر عبارة عن طاولة في سوق نهاية الأسبوع. ثلاثة أنواع من الجبن، زيت زيتون واحد، ومربى تين من إنتاج منزلي. الناس كانوا يتوقفون ليس لأن الأسعار رخيصة، بل لأن كريم كان يحكي لهم عن كل منتج. في 2019 فتح المتجر الثابت، وفي 2020 أضاف خدمة التوصيل حين أغلقت الأسواق. تلك الفترة الصعبة علّمته أن الزبائن الذين يثقون بك يبقون معك حتى في الأوقات الغريبة.