أكثر شكوى نسمعها من الزبائن هي: اشتريت جبناً رائعاً لكنه فسد قبل أن أنهيه. في معظم الحالات المشكلة ليست في الجبن، بل في طريقة التخزين. الجبن كائن حي يحتاج هواء وبرودة معتدلة، لا لفافة بلاستيكية محكمة الإغلاق.

ورق الشمع أفضل من البلاستيك ¶

الجبن يتنفس. عندما تلفه بالبلاستيك المحكم، تحبس الرطوبة وتخنق البكتيريا المفيدة التي تحافظ على طعمه. استخدم ورق الشمع أو ورق الجبن المخصص. إذا لم يكن متوفراً، استخدم ورق الزبدة. لف الجبن بشكل فضفاض ثم ضعه في كيس ورقي أو علبة بلاستيكية غير محكمة الإغلاق.

درجة الحرارة المثالية ¶

الجبن يُحفظ في أبرد جزء من الثلاجة، عادةً الرف السفلي أو درج الخضروات. درجة الحرارة المثالية بين أربع وثماني درجات مئوية. تجنب وضع الجبن في باب الثلاجة لأن درجة الحرارة هناك تتغير مع كل فتح وإغلاق. هذا التغير المتكرر يضر بالجبن أكثر من البرودة نفسها.

كل نوع يُخزن بشكل مختلف ¶

الجبن الطري مثل البري يُستهلك خلال خمسة أيام من الفتح. الجبن نصف الصلب مثل المانشيغو يبقى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إذا لُفّ جيداً. الجبن المعتّق الصلب مثل الشيدر يمكن أن يبقى شهراً أو أكثر. إذا ظهر عليه عفن أخضر أو أسود، قطع الجزء المتأثر بهامش سنتيمتر واحد وكل الباقي.

هل يمكن تجميد الجبن؟ ¶

التجميد يغير ملمس الجبن بشكل دائم. الجبن الصلب المعتّق يتحمل التجميد نسبياً ويمكن استخدامه في الطبخ بعد الإذابة. الجبن الطري لا يتحمل التجميد أبداً، يصبح مائياً وفاقد الطعم. إذا كنت تعرف أنك لن تنهي الجبن قبل أن يفسد، اشتر كمية أقل في المرة القادمة.

في Artisan & Co نبيع ورق الجبن المخصص بجانب كل قطعة تشتريها. إذا كنت غير متأكد من كيفية تخزين منتج بعينه، اسأل عند الشراء وسنشرح لك.