معظم الناس يشترون زيت الزيتون بناءً على السعر أو الشكل الجميل للزجاجة. لكن هناك فرقاً حقيقياً بين زيت عُصر من زيتون طازج خلال ساعات من القطف وزيت جلس في مستودع لأشهر قبل أن يصل إليك. هذا الفرق يظهر في الطعم وفي الفائدة الغذائية.

ابحث عن تاريخ الحصاد لا تاريخ الانتهاء ¶

معظم زجاجات زيت الزيتون تكتب تاريخ الانتهاء فقط، وهو عادةً سنتان من الإنتاج. لكن الزيت الجيد يكتب تاريخ الحصاد. إذا رأيت على الملصق 'حصاد أكتوبر 2025'، تعرف أن الزيت طازج. إذا لم يكن هناك تاريخ حصاد، هذا مؤشر على أن المنتج لا يريدك أن تعرف متى صُنع.

العصر البارد: ما معناه فعلاً ¶

العصر البارد يعني أن الزيتون عُصر في درجة حرارة لا تتجاوز سبعة وعشرين درجة مئوية. الحرارة العالية تستخرج كمية أكبر من الزيت لكنها تدمر المركبات الفينولية المسؤولة عن الطعم الحاد والفائدة الصحية. الزيت المعصور بارداً أقل كمية لكن أعلى جودة.

الطعم الحاد في النهاية علامة جيدة ¶

كثير من الناس يعتقدون أن الحدة في نهاية زيت الزيتون عيب. في الواقع هي علامة على وجود مركبات الأوليوكانثال، وهي مضادات أكسدة طبيعية. الزيت الذي لا يترك أي إحساس في الحلق عادةً زيت قديم أو معالج. الحدة الخفيفة إلى المتوسطة هي ما تبحث عنه.

لماذا اللون ليس مؤشراً موثوقاً ¶

اللون الأخضر الداكن لا يعني بالضرورة جودة أعلى. اللون يعتمد على نوع الزيتون ودرجة نضجه وقت القطف. بعض أجود الزيوت لونها أصفر ذهبي. ما يهم هو الرائحة والطعم، لا اللون. إذا كانت الرائحة خاملة أو تشبه الزيت المطبوخ، الزيت قديم.

زيت الزيتون بيكوال من مزرعة فيغيراس متوفر الآن في Artisan & Co. يمكنك تذوقه في المتجر قبل الشراء. تجدنا في شارع الوصل، دبي.